甜甜的風

山嵐隨風飄來 盈盈輕快 我們開心的感受著它 然而 伸手握拳抓不著 深深吸氣 只有淡淡沁涼 幸福 也是這樣的呀
渴望追尋時遍尋不著 放下心來才能感覺到它 彷彿時間停格的這一刻 我的心正經歷著 濛濛的真實 刹那的感動
還有這洋溢幸福的 美麗畫作

2013年4月23日 星期二

老麵雜糧吐司





















將德國雜糧粉加進了鮮奶吐司配方裡
原以為"雜糧"不等同"美味".., 
結果意外的美味..超好吃, 加了30%老麵..
扒開吐司.. 還會牽絲喲..

以下是我試過幾次後固定使用的配方, 很好吃.

半條吐司--

中種麵糰: (也可放冰箱 1 or 2天)
老麵 90g,  高粉 255g,   蛋白(半顆蛋,不要蛋黃), 糖 7.5g,  速酵1.4g
鮮奶 85g, 鮮奶油 70g, 酵素 0.3g         
雜糧粉 15g                                                  

主麵: 全部中種 , 糖 35g , 鹽 3.6g,  速酵 0.6g

作法:
1. 若中種麵糰放冰箱最少15小時, 室溫則要發酵 2.5小時
2. 主麵完成後, 發酵10分鐘
3. 分割2份, 桿捲 2次入模
4. 發酵8分滿, 210度/35分鐘


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